هل سبق لك أن وجدت نفسك أمام منتجين دون معرفة أيهما تختار؟ أيهما الأفضل؟ وما سر تلك الملصقة الملونة التي وضعت على المنتج الغذائي؟
لسوء الحظ، في معظم الأحيان تختار عشوائيا منتجك أو تختار أيهما الأجمل ولا تتحقق من المكونات التي تم صنع طعامك منها. مع ذلك، أنصحك بأن تكون حذرا وأن تتحقق بدقة من ملصقات المنتجات التي تشتريها.
لا تقلق، في هذه المقالة سوف أشارك معك نصائح بسيطة للغاية لتتعلم كيفية فك رموز المنتجات التي تشتريها في لمحة.و تتمكن من فرز الجيد من السيئ وقبل كل شيء لتحديد الأفضل لصحتك وصحة أحبائك.
الملصق الغذائي هو مجموعة المعلومات التي تشير إلى محتوى الذي هو داخل العلبة، لكن قبل أن تقرأ الملصق قم بالتأكد من أن العلبة لاتوجد بها ثقوب، أو إنتفاخ.
ويشمل هذا الملصق
- مكونات المنتج.
- العناصر الغذائية والسعرات الحرارية.
- عدد الحصص الغذائية.
- تاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء.
- طريقة الحفظ.
- بلد المنشأ.
- رقم خاص بمصلحة المستهلك للإستفسار أو التبليغ
- الإدعاءات الغذائية أو الصحية.
مكونات المنتج
عادة مايتم ترتيب المكونات حسب الوزن من الأعلى إلى الأدنى، مثلا إذا تم إدراج في قائمة المكونات السكر أولا يعني أن المنتج يحتوي على نسبة عالية من السكر هنا ينصح بمقارنته مع منتجات أخرى ذات نسب قليلة من السكر.
أهم المكونات هي:
الكربوهدرات “السكريات”
- إذا كان المنتج يحتوي على 5 غرام من السكر أو أقل لكل 100 غرام من الوزن الكلي، فإنه منخفض السكريات و خيار صحي.
- إذا كان محتوى السكر بين 5.1 غرام و 22.5 غرام لكل 100 غرام، يعتبر متوسط و اختيار مقبول نوعا ما وينصح بمرضى السكري بعدم الاقتناء.
- إذا كان محتوى السكر أكثر من 22.5 غرام لكل 100 غرام، فهو يحوي نسب عالية.
الدهون
- إذا كان المنتج يحتوي على نسبه دهون 3 غرام أو أقل لكل 100 غرام، يعتبر منخفض الدهون وخيار صحي.
- إذا كان محتوى الدهون بين 3.1 غرام و 17.5 غرام لكل 100 غرام، فهو متوسط و اختيار مقبول ما عدا لمرضى الكولسترول، القلب و أصحاب حمية تخفيض الوزن.
- أما إذا كان يحتوى على نسبة دهون أكبر من 17.5 غرام لكل 100 غرام، فهو عالي الدسم.
الدهون المشبعة
- إذا كان المنتج يحتوي على 1.5 غرام دهون مشبعة أو أقل لكل 100 غرام، فإنه منخفض و خيار صحي.
- إذا كان محتوى الدهون بين 1.6 غرام و 5 غرام لكل 100 غرام، يعتبر متوسط و اختيار مقبول نوعا ما.
- إذا كان محتوى السكر أكثر من 5 غرام لكل 100 غرام، فهو يحوي نسب عالية من الدهون المشبعة.
الدهون المتحولة
- إذا كان المنتج لا يحتوي على الدهون المتحولة أي 0 غرام لكل 100 غرام، فإنه خيار صحي.
- إذا كان محتوى الدهون المتحولة 0.5 غرام أو أقل لكل 100 غرام، يعتبر متوسط و اختيار مقبول نوعا ما.
- إذا كان محتوى الدهون المتحولة أكثر من 0.5 غرام لكل 100 غرام، ينصح بعدم شراءه.
ملاحظة
إذا وجدت أن المنتج يحتوي على دهون مهدرجة مهما كانت نسبته لا تستهلك هذا المنتج، لأنها مضرة بالصحة ومسببة لعدة أمراض خاصة السرطان.
الملح
- إذا كان المنتج يحتوي على 0.3 غرام من الملح أو أقل لكل 100 غرام، فإنه خيار صحي.
- إذا كان محتوى الملح 0.31 غرام أو 1.5 غرام لكل 100 غرام، يعتبر متوسط و اختيار مقبول نوعا ما.
- إذا كان محتوى الملح أكثر من 1.5 غرام لكل 100 غرام، فنسبة الملح مرتفعة جدا.
المضافات الغذائية
هي مواد طبيعة أو صناعية تضاف للطعام ذات العلامة ” SIN ” أو ” E “، بكميات محددة من طرف هيئات مختصة ( سنتطرق للحديث عنها في مقال آخر)، لأغراض هي:
- الملونات: لتحسين المظهر و لون المنتج، من “SIN 100 ” إلى ” SIN 180 “.
- المواد الحافظة: للحفاظ على جودة الغذاء وسلامته مع إبطاء تلفه، من ” SIN 200” إلى “SIN 297 “.
- مضادات الأكسدة: للحفاظ على القيمة الغذائية أهمها فيتامين C، من ” SIN 300 ” إلى ” SIN 321“.
- مضافات لأغراض أخرى كالمستحلبات، مثبتات القوام، معدلات الحموضة، …
نصيحة: راجع لائحة المضافات الغذائية جيدا فبعض الأشخاص يواجهون حساسية تجاه مضاف معين، مثال: حساسية تجاه سكر الحليب ” اللاكتوز”، ” Lactose ” .
العناصر الغذائية والسعرات الحرارية
السعرات الحرارية
يتم التعبير عن الطاقة التي يجلبها لك المنتج بالكيلو جول “KJ” أو كيلو سعر حراري” Kcal”
حيث 1Kcal = 4.184 kj ، (1 كيلو سعر حراري = 4.184 كيلو جول) ،
مع العلم أن :
- 1 جرام من البروتين يساوي 4 سعرات حرارية.
- 1 جرام من الدهون يساوي 9 سعرات حرارية.
- 1 جرام من الكربوهيدرات” السكريات” عند 4 سعرات حرارية.
ملاحظة
- إذا إحتوى المنتج على 40 سعرات حرارية أو أقل لكل 100 غرام، فهو صحي.
- السعرات الحرارية بين 70 و 200 سعرات حرارية لكل 100 غرام، فهو متوسط و مقبول.
- أما إذا كان أكبر من 400 سعرات حرارية لكل 100 غرام، فابتعد عنه.
هل تعرفت من قبل على إشارة المرور الغذائية؟
بعض المنتجات تستخدم هذه الطريقة على واجهة المنتج بإدراج اللون الأخضر، الأصفر و الأحمر.
هذه الألوان تعطي دلالة للمستهلك إذا كان الغذاء يحتوى على نسب منخفضة، متوسطة أو عالية من الدهون، الدهون المشبعة، السكر و الملح.
- الأخضر يعني منخفضة فهو صحي جدا و أفضل إختيار.
- الأصفر يعني متوسطة، إختيار مقبول.
- الأحمر يعني عالية جدا.
باختصار كلما كان عدد الأضواء أكثر اخضرارا كلما كان المنتج آمن و صحي.
الحصص الغذائية
حجم الحصة الغذائية يحدد بوحدة وزن معروف: الجرام ” gramme “، كوب، القطعة أو السعات أغلبيتها الميليلتر ” ml “.
لماذا حجم الحصة الغذائية مهم؟
لأن المعلومات الغذائية المدرجة في البطاقة تخص حصة واحدة فقط من المنتج، مثلا إذا إستهلكنا حصتين من المنتج فقد إستهلكنا القيمة الغذائية المدرجة مرتين ” ضرب 2 “.
تاريخ الإنتاج و تاريخ الانتهاء
يشير إلى الفترة التي يحتفظ فيها المنتج بخصائصه المحددة، هناك نوعان من “تاريخ” الاستهلاك:
- الموعد النهائي للاستهلاك ” DLC “: صالح للاستهلاك حتى (اليوم، الشهر)، يظهر على المواد الغذائية القابلة للتلف التي يمثل استهلاكها بعد التاريخ المشار إليه خطرا على الصحة.
- يفضل أن يستهلك قبل” BBD “: يفضل أن يستهلك قبل (يوم، شهر، سنة)، يشير هذا التاريخ إلى الفترة التي من المحتمل أن يتدهور فيها مذاق الطعام أو صفاته الغذائية.
الإدعاءات الغذائية أو الصحية
هي مصطلحات إدعائية من طرف المنتج هي نوعان:
- إدعاءات غذائية تشير بأنه مدعم بالعناصر المفيدة لصحة المستهلك مثلا: مدعم بالفيتامينات ( كما تبينه الصورة في الأعلى)، غني بفيتامين D و الكالسيوم ( في منتجات الحليب )،غني بالبروتين، …
- إدعاءات صحية خاصة بفئة المرضى، الرياضيين و أصحاب الحميات مثلا: خال من الكولسترول، يحتوي عل الغلوتين، خال من الدسم، بدون سكر أو بدون ملح (لايعني خلو المنتج منها لكنها مضافة بكمية ضئيلة)، منخفض السعرات، BIO، …
و في الأخير أيها المستهلك يجب أن:
- تحرص على أن يكون خيارك صحي عند التسوق.
- تأكد من تاريخ الصلاحية ومن عدم وجود ثقوب، إنتفاخ في العلبة و حتى الصدأ في المعلبات.
- إتبع تعليمات الحفظ و التخزين.
- إتبع إرشادات التحضير.
- تأكد من عدم وجود مواد أو مضافات تسبب الحساسية لك أو لأفراد عائلتك.
